ترشی هفت بیجار: برای یک خانواده ی چهار نفره، خیار چنره 6 کیلو، گوجه فرنگی ، هویج ،و بادمجان هرکدام 2 کیلو گرم، سیر 250 گرم، فلفل100 گرم،سبزی، تره، ریحان و کشنیز هر کدام نصف دسته و مقداری گل کلم ریز شده ، خیار چنبره رنده زده، و در یک پارچه تمیز قرار داده و روی آن یک سنگ می گذارند تا خوب آبش گرفته شود.

ر این مواقع مقداری نمک به آن اضافه می نمایند که خیار دو سه روزی که در زیر سنگ یا فشار سنگین خراب نشود. بادمجان را می پزند ، سپس شکم آنها را شکاف طولی میزنند.بعد سنگ یا هرجسم سنگین را روی آنها قرار داده تا آبش چکیده شود. بعد از آن بادمجان را خرد میکنند و آن را با خیار درون ظرفی مخلوط میکنندو بعد مقداری هویج که مورد نظر استرنده نموده و مقداری گوجه فرنگیخده شده، به اضافه سرکه ی مورد نیاز را با هم کخلوط کرده و فلفل و سبزی را با ساطور زده و کمی نمک به محتوبات مخلوط شده را اضافه کرده و در سبو میریزند و در آن را با پارچه تمیزی میبندند و در آخر مقداری گل پونه برای خوش بو نمودن ترشی روی آن می ریزند و در جای خنکی نگهداری می نمایند